食材

        莲藕500克，铁棍山药、栗子仁各150克，核桃仁、花生仁各50克，香菇6只，广陈皮15克，老白鸭1只（约1250克），火腿肉50克。

做法

        先将老鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；莲藕削皮，滚刀切厚块，加少量淀粉拌匀30分钟，冲洗干净；铁棍山药削皮，洗净，切滚刀块；香菇用温水泡开，去除硬梗，洗净，对半切开；广陈皮，用水润软，切宽丝；火腿肉洗净，切小粒。然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

        本馔食材中，莲藕（煮熟者）性味甘温，善于健脾开胃、益血补心；怀山药性味甘平，长于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；栗子仁性味甘微咸平，善能益气健脾、补肾强筋、活血消肿；核桃仁性味甘温，功善补肾、温肺、润肠；花生仁性味甘平，功能健脾养胃、润肺化痰；香菇性味甘平，功能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，和性味甘咸温，功善健脾开胃、滋肾益精、补气养血的火腿肉；佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。



诸物合烹，味道鲜香可口，汤性温和滋润，有良好的补脾益肺、补气养血、养阴生津、补肾益精、强筋壮骨、开胃化痰等作用，适宜于寒冬时节一般人群服食。