民以食为天，在中国，“食”永远是头等大事，而中国的“食”往往又离不开稻。稻性平、味甘，入脾、胃、肺经。是亚洲热带广泛种植的重要谷物，中国南方为主要产稻区，北方各省均有栽种。含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及纤维素等多种营养物质，不仅能食用，周、秦时代有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食搭配原则；历代医家治病的粳米、稻芽、糯稻根都来自它。

粳米

医师常用药物配伍粳米来治疗疾病，比如《伤寒论》有白虎汤（用以生津止渴）、竹叶石膏汤（用以培正除烦）、桃花汤（用以培正止血）、白虎加人参汤4个方剂使用粳米。淘洗粳米第二次滤出的米泔水，也就是粳米泔，俗称洗米水，也能入药。《本草纲目》记载其味甘，性寒，无毒，具清热，止烦渴，利小便，凉血之功效，温饮或冷饮均可。

别名：大米、稻米、硬米、粳粟米、白米。

来源：禾本科植物稻的干燥种子。秋季采收，将全株割下，打下果实，除去果壳及种皮，筛去米糠。以粒大、饱满、色青白为佳。

性状：椭圆形或不规则颗粒状。表面青白色，有细纵纹。质坚脆，断面白色。气微，味甘。

成分：含75%以上的淀粉，约8%蛋白质，小于1%脂肪，少量B族维生素等。

性味与归经：甘，平，归脾、胃经。

功能与主治：补气健脾，除烦渴，止泻痢。用于脾虚，食少纳呆，倦怠乏力，心烦口渴，泻下痢疾。

糯稻根

来源：禾本科植物糯稻的干燥带莲基的根。夏、秋二季收割糯稻后采挖，除去残茎及泥沙，洗净，晒干。

性状：疏松的团块状，残留茎基呈圆柱形，表面黄棕色，直径0.3~0.6cm，质较硬，断面中空。茎基下端簇生多数细长而弯曲的须根，直径约0.1cm，表面黄白色至黄棕色，表皮脱落后显白色，略具纵皱纹。体轻，质软。气微，味淡。

性味与归经：甘，平。归肝、肺、肾经。

功能与主治：补气化痰，益胃生津，敛汗。用于气阴亏虚所致的咳嗽少痰，口渴咽干，阴虚发热，多汗。

稻芽

来源：禾本科植物稻的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。

炮制：将稻谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至1cm时，干燥。稻芽出芽率不得少于85%。

性状：扁长椭圆形，两端略尖，长7~9mm，直径3mm。外稃黄色，有白色细茸毛，具5脉。一端有2枚对称的白色条形浆片，长2~3mm，于一个浆片内侧伸出弯曲的须根1~3条，长0.5~1.2cm。质硬，断面白色，粉性。气微，味淡。

性味与归经：甘、温。归脾、胃经。

功能与主治：消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹痛口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒稻芽偏于消食，焦稻芽善于化积滞。

谷芽

因临床习用品，谷芽容易与稻芽混淆。《中国药典》2020年版，谷芽来源于禾本科植物粟的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。《广东省中药炮制规范》（1984年版）、《全国中药炮制规范》（1988年版）、《中药大辞典》（南京中医药大学编著，2006）、《中华本草》第八册（国家中药管理局编委会，1999）等多部药学书籍记载的谷芽即是稻芽。

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